Recettes exotiques par codal Madagascar

Quelques recettes au poivre vert

Qui vous sont offertes par CODAL.		IL EXISTE DEUX SORTES DE SAUCES NOSY-BE, L'UNE CHAUDE ET L'AUTRE FROIDE.
Le poivre vert possède un parfum que n'a plus le poivre sec, son goût est fruité et sa force est beaucoup moins grande. Il peut donc être employé en remplacement du poivre sec avec d'autres condiments mais en quantité plus importante. Il faut toujours rincer le poivre vert à grande eau avant usage. Si vous n'avez pas l'utilisation immédiate de toute la boîte, le reste se conservera parfaitement bien pendant un mois ou davantage au réfrigérateur, dans un récipient en verre contenant une eau légèrement salée.		La sauce Chaude ne s'utilise qu'avec le poisson cuit au court-bouillon, soit que le poisson servi tel quel et la sauce à côté; soit que le poisson nappé de cette sauce, a été maintenu au four quelques instants avant de servir. Cette sauce est très facile à réaliser : Faire une béchamel avec un peu de court-bouillon du poisson et ajouter à cette béchamel quelques cuillères à soupe de poivre vert écrasé CODAL et mélanger avec de la crème fraîche épaisse puis lier avec un jaune d'œuf.

Langoustes au poivre vert CODAL

Cocktail de crevettes au poivre vert CODAL

Couper les langoustes en deux, encore toutes chaudes.
Les napper avec la crème suivante (obtenue en mettant dans votre mixer) : une cuillère à soupe de poivre vert CODAL, 1 jus de citron, un peu de moutarde et beaucoup de crème fraîche.

Cocktail de crevettes au poivre vert CODAL

Mélangez de grosses crevettes, préalablement cuites et décortiquées, au mélange suivant 50 grammes de crème fraîche épaisse, 2 cuillerées à soupe de poivre vert CODAL écrasé grossièrement, 1 cuillerée à soupe de whisky ou cognac, de préférence du whisky, 1 pincée de sel

Steak au poivre vert CODAL

Terrine de canard au poivre vert CODAL

Cuire un steak assez épais. Le garder au chaud. Déglacer la poêle avec une cuillère à soupe de whisky ou de cognac.
Ajouter le poivre vert CODAL grossièrement écrasé avec 50 grammes de crème fraîche.

Donner un tour de bouillon en remuant constamment.
Ajouter une petite cuillerée de moutarde. Servir le steak recouvert de cette préparation.

La sauce froide est d'une utilisation beaucoup plus courante que la sauce NOSY-BE chaude. Elle peut accompagner en effet aussi bien le poisson froid que les crustacés ou les viandes froides. Elle est particulièrement recommandée avec la langouste et remplace avantageusement la sauce "Ravigotte" pour la tête de veau. Les scampi-fritti servis accompagnés de cette sauce surprendront agréablement vos convives. Pour réaliser cette sauce, il suffit de mélanger à part moitié une mayonnaise faite comme à l'habitude avec le mélange crème fraîche-poivre vert CODAL.

Procéder comme vous avez l'habitude de le faire pour une terrine de volaille.
Après avoir désossé le canard, mettre les chairs à mariner pendant 24 heures environ avec un verre de madère, quelques clous de girofle et un peu de noix de muscade râpée. Réserver quelques morceaux du canard, en principe les aiguillettes et quelques morceaux de la cuisse, et hacher le reste de chair.

A ce hachis, ajouter un poids égal de lard maigre ou de porc assez gras et environ 50g de poivre vert CODAL.
Mélanger intimement de façon à ce que les grains de poivre vert soient répartis uniformément dans la farce préalablement salée. Garnir une terrine de bardes fines de lard et répartir une couche de hachis.

Sur ce hachis, disposer les quelques beaux morceaux de canard que vous avez réservés et recouvrir le tout du reste du hachisCuire en terrine bien couverte, à four moyen, pendant environ une heure et demi pour une grande terrine contenant environ 1Kg 200 de viande

Côtes de porc au poivre vert CODAL

Mettre les côtelettes dans une poêle, le recouvrir d'eau. Quand l'eau est évaporée, laisser dorer les côtelettes de chaque coté. Déglacer la poêle avec un peu de vin blanc ajouter le poivre vert CODAL. Faites faire un tour de bouillon et servir avec des chayottes braisées

Carambole au sirop léger

Litchis au sirop léger

Tranches fines de caramboles ou « star fruit » préparées au sirop léger

L’aspect « étoilé » de la tranche de carambole apportera une touche décorative originale à vos pâtisseries, sur des glaces ou sorbets, gâteaux, ou dans une salade de fruits.

Litchis récoltés frais, dénoyautés et conditionnés immédiatement au sirop léger. Cultivé naturellement, le litchi malgache est reconnu pour son parfum supérieur aux autres origines asiatiques entre autres.

Servi bien frais c’est LE fruit exotique par excellence.
Il fera merveille pour apporter une touche tropicale à une salade de fruits.

Pok Pok au sirop léger

Jus de fruits

L’appellation POK-POK est originale de Madagascar. En d’autres lieux, il se dénommera « physalis » ou « groseille du Cap » ou « Cerise d’Hiver ».
Riche en vitamine C, le pok-pok n’a pas de noyau, ce qui facilite son utilisation. Son goût subtil est légèrement acidulé/sucré, son apparence dorée est plaisante, c’est un des fruits rois de la Grande Ile.

Idéal pour colorier et parfumer avec originalité une salade de fruits.
Excellent sur une tarte, préparation très répandue à Madagascar. Peut-être servi tel quel bien frais. Très joli en garniture d’un gâteau. Savoureux quand il est incorporé dans une glace.
Mais vous pouvez aussi l’utiliser lors de la préparation d’un magret de canard ou avec du foie gras, originalité assurée!

(210 ml Jus de litchis - Pur jus extrait du fruit frais)

Il ne s’agit pas de jus reconstitués. Nos jus sont préparés exclusivement à partir de fruits frais sélectionnés du terroir malgache.
La culture sauvage ou artisanale de ces fruits garantit un arôme intact. Le jus de tomate est reconnu parmi les meilleurs. Nos boites sont revêtues d’un vernis spécifique qui évite tout contact avec le jus, l’ouverture partielle permet une utilisation facile en toutes conditions.

Faciles à transporter, à ouvrir, secouer la boite et les déguster tels quels bien frais, en toutes conditions. En brousse ils vous assurent en toute sécurité une boisson désaltérante toujours à portée de main.

Mangues en tranches au sirop léger

Confiture de corossol

Fines tranches de mangue de la Cote Ouest au sirop léger.

Toutes prêtes à l’usage pour des salades de fruits, des pâtisseries.
Mais aussi pour agrémenter avec originalité certaines viandes dont le canard.

(Confiture extra 70% Pur fruit frais)

(Anona Muricata) Le corossol ou anone provient des forêts de la Cote Est, semi sauvage, sa saveur est très typée. Confiture Extra 70% pur fruit.

Comme toute confiture, mais la saveur très spéciale du corossol de la Cote Est sera unique.

Concentré de fruits

Confiture de fraise

(Simple concentré du fruit naturel 1 boite= 3lt de jus Concentré)

Simples concentrés tamisés 100% élaborés à partir de fruits malgaches frais
Utiles pour réaliser facilement et immédiatement des nappages de pâtisserie, des bavarois, des glaces et sorbets exotiques.

Pour reconstituer des jus, vider la boîte dans un récipient, rajouter le même volume d’eau, vous obtiendrez TROIS litres d’un jus exotique parfumé, comme frais.
Ces concentrés vous permettent également de réaliser des punchs « maison ».

(Confiture Extra 70% Pur fruit frais avec morceaux)

La fraise malgache est cultivée traditionnellement. Son arôme est ainsi très prononcé ce qui la fait assimiler à de la fraise des bois. Confiture Extra 70% pur fruit.
A utiliser comme toute confiture, mais la saveur particulière de la fraise des hauts plateaux malgaches sera un plus indéniable.

Confiture de fruits de passion

Confiture de litchis

( Confiture Extra 70% Pur fruit frais)

Elaborée à partir de pulpe de fruit de la passion malgache, fruit plus petit mais plus goûteux et parfumé que d’autres origines. Confiture Extra 70% pur fruit.
Comme toute confiture, le parfum accentué du fruit de la passion malgache en fera l’originalité.

(Confiture Extra 70% Pur fruit avec morceaux)

Elaborée uniquement avec des fruits frais, sans colorants, le litchi malgache a un parfum supérieur à d’autres origines. Confiture Extra 70% pur fruit.
Vous surprendrez vos amis avec une confiture originale et typée.

Confiture extra de papaye

Confiture de tamarin

(Confiture Extra 70% Pur fruit avec morceaux)

Confiture de papayes Rouges (et non pas verte), sélectionnées permettant d’obtenir une couleur orange vif et une saveur caractéristique. Confiture Extra 70% pur fruit.
Pour les amateurs de la vraie papaye tropicale.

( Confiture Extra 70% Pur fruit frais)

(Tamarindus Indica) Confiture élaborée par tamisage de la pulpe de tamarin extraite des fruits frais. Confiture Extra 70% pur fruit.

Le tamarin a des vertus particulières parmi les fruits exotiques

Confiture de pok- pok

Confiture de goyave

(Confiture Extra 70% Pur fruit avec morceaux)

Le pok-pok (Physalis) est l’originalité de Madagascar . Avec 70% de fruits c’est une confiture à nulle autre pareille : un goût légèrement acidulé et une couleur ambrée parsemée des grains du plus bel effet. Ce fruit qui pousse en lianes sauvages est reconnu plus riche en Vitamine C que l’orange !

Consommer bien frais telle quelle, ou utiliser pour la pâtisserie en général. Excellent pour garnir des crèpes.

(Confiture EXTRA 70% Pur fruit avec morceaux)
Le goyavier malgache est en général sauvage et très répandu dans l’Ile. Son fruit baigné de soleil a une pulpe rouge vif, parfumée et savoureuse. Confiture Extra 70% pur fruit.

Sur une tartine ou en garniture d’une pâtisserie, avec des crèpes, la saveur et le parfum typiques de ce fruit comblera les amateurs.

Confiture Codal

Chutneys

Toutes nos confitures sont classées EXTRA, car élaborées uniquement à partir de fruits frais et de pur sucre de canne, sans colorants ni additifs chimiques.
La confiture « tutti-frutti » est un mélange.

Comme toutes confitures, elles pourront être dégustées sur du pain, vous apportant un peu de la saveur du terroir malgache et de ses côtes ensoleillées.
Les fruits malgaches ont en général un parfum supérieur car de culture artisanale.

(Condiment exotique sucré salé épice : morceaux d’ananas ou pulpe de mangue)

Un mélange bien dosé d’épices associées à la douceur des fruits tropicaux.

Les trois chutneys, banane, ananas, mangue sont à déguster tels quels, sur une tranche de pain, ou en accompagnement de tous les plats, mais ils peuvent se joindre agréablement à une sauce ou sur du riz.

Purée de piment rouge

Purée de gingembre

(Piment « oiseau » mûr broyé & condiments)

Rouges ou vertes, ces purées ne sont pas de simples piments écrasés, mais un mélange original d’assaisonnements typé « malgache ». Leur parfum est une bouffée d’Ile au soleil.

A consommer à table, avec modération car cette purée est très forte.
Une pointe de couteau de purée de piment sera mélangée avec un plat de riz, un curry, un poulet coco et apportera un parfum inégalable.
De plus, c’est une vraie mine de vitamines, paraît-il préventif des cancers et anti-cholestérol…..

(Gingembre en pate, assaisonné,prêt à l’usage)

C’est un concentré de chaleur et un aliment tonique. Notre purée de piment est condimentée et prête à l’usage pour parfumer vos préparations.

Une cuillérée ou plus jointe à la cuisson de vos plats exotiques agrémentera à merveille vos sauces et vos préparations de currys, poulet coco, rougails, etc.…... Prête à utiliser, elle s’associe fort bien avec tous les plats traditionnels malgaches

Girolles chanterelles

Achards de légumes

(230g net égoutté)

Il s’agit de véritables chanterelles
« cantharellus cibarius » qui se développent naturellement sur les versants Est des Hauts Plateaux malgaches, loin de toute nuisance. Nos girolles sont préparées à partir de champignons frais sans pré saumurage.

Leur goût sylvestre fera merveille pour une omelette, dans une sauce d’accompagnement, ou simplement nature, en salade.

(Légumes effilés et condimentés)

Préparation typique de l’Océan Indien, la recette malgache des achards est plus douce, car peu pimentée. Les achards les légumes bénéficient de la saveur particulière des bons légumes de l’Ile cultivés par de petites exploitations familiales, sans engrais chimiques.

Les achards excitent le goût. Ils seront dégustés à table tels quels, en accompagnement de tous les plats. Ils sont excellents pour préparer des canapés de cocktail ou en sandwich avec du pain.

Achard de mangues

Achard de citron

(Lamelles de mangue condimentées)

Ce sont les achards ensoleillés de la Côte Ouest de Madagascar, ils sont préparés avec des mangues peu mûres pour garder un craquant agréable.

Leur goût onctueux fait merveille avec du gibier ou les plats de curry, toujours servis de préférence avec du riz.

(Quartiers de citrons condimentés)

Les citrons malgaches bénéficient d’un ensoleillement privilégié et sont de culture traditionnelle.

Les achards de citron s’accordent à merveille avec du riz, du poisson, de la volaille, du gibier. A consommer tels quels à table comme un condiment ou ils pourront être mélangés en cours de repas.

Achard de palmistes

Anamadinika

(Bocal 200g Net)

Ce sont les plus difficiles à préparer, les plus rares, les plus exclusifs. Les achards de palmistes sont le « top » des achards par leur saveur subtile et raffinée.

Ce sont les meilleurs pour réaliser des canapés exotiques et exclusifs à caractère tropical, mais ils s’accordent aussi avec les plupart des plats. En garniture d’un sandwich, ils apporteront une saveur unique.

(Petites bredes sauvages au nature)

En latin « Bidens pilosa’. Ces PETITES BREDES sauvages d’origine tropicale sont très riches en protéines et en calcium.

Préparées le plus souvent avec de la viande de porc, laisser mijoter jusqu'à l’évaporation complète de l’eau de cuisson. Servies avec du riz, leur goût inégalé rappellera aux touristes étrangers la fraîcheur exotique de Madagascar

Anamamy & angivy

Anatsonga

(Bredes morelles & boutons d’aubergines au naturel)

Ce mélange de BREDES MORELLES et d’ AUBERGINES NAINES est une préparation typiquement malgache très connue.

Cuire avec de la viande de bœuf bien grasse et dont on laissera une quantité de jus pour arroser la préparation. La légère amertume caractéristique des morelles ajoutée à celle de l’angivy le rend encore plus savoureux. C’est un plat de choix.

(Bredes type chou de chine au naturel)

Ces brèdes sont très voisines des CHOUX DE CHINE.

Le plat le plus connu est le « Antsonga sy henakisoa » (Anatsonga et viande de porc) : une préparation spéciale dans laquelle la viande de porc est d’abord cuite pendant 20 à 30mn avec de l’ail, de gros oignons et un peu de tomates. On ajoutera ensuite les brèdes égouttées. Bien chaud, ce plat sera encore meilleur.

Ravitoto

Bredes Mafana

( Jeunes feuilles de manioc pilées)

Ce sont des jeunes FEUILLES DE MANIOC pilées. Le meilleur Ravitoto est obtenu à partir des jeunes feuilles de manioc fraîchement cueillies en bout de tige et pilonnées manuellement à l’aide d’un « laona » ou pilon traditionnel malgache.

La recette la plus connue est la viande de porc au Ravitoto, plat national très recherché par les visiteurs. Faire revenir le RAVITOTO à l’étouffée avec des morceaux de viande de porc frits à la poële.

(Bredes chaudes originales au naturel)

Littéralement BREDES CHAUDES. Le petit picotement unique que provoquent ces petites feuilles et leurs boutons d’or sur les lèvres est unique car il excite sans brûler les papilles gustatives.

Leur goût est très légèrement piquant mais non ardent , apportant ainsi à de nombreux bouillons une saveur inimitable. Préparé avec des champignons d’eucalyptus, ou avec de la viande de bœuf, cet ingrédient essentiel du ROMAZAVA fait partie de la richesse originale de la cuisine malgache.

Ravimbomanga

Koba

(Feuilles de patate douce au naturel)

Jeunes FEUILLES DE PATATE DOUCE utilisées pour la préparation de « RONY » ou BOUILLON.

Très prisé, le RAVIMBOMANGA est servi en accompagnement de riz cuit à la Malgache, soit au naturel, soit revenu avec de la viande de bœuf ou tout simplement préparé avec des crevettes séchées.

(Gâteau traditionnel à base de riz-cacahuètes)

(Pâte en français) Gâteau traditionnel malgache de forme cylindrique, à base de cacahuètes pilées assez grossièrement et enveloppées d’une pâte de riz consistante, le tout sucré en bonne quantité. Le KOBA est LA friandise typique de l’Ile, le goût du pays.

Le KOBA qui est traditionnellement enveloppé dans une feuille de bananier, se déguste comme un gâteau ou une friandise. Tranché en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur, il sera servi tel quel sur une assiette ou avec un peu de crème anglaise.

Voanjobory

Miels tropicaux

(Pois de Bambara au naturel)

Littéralement « Pois ventru » ou POIS DE BAMBARA ou encore « Pois de terre ». Il s’agit de graines, récoltées sous terre à l’instar des arachides, ils proviennent d’une plante herbacée originaire d’Afrique occidentale. Le grain est débarrassé de sa coquille et de sa peau.

La variété rouge ou blanche sera cuisinée avec de la viande de porc ou de la viande de zébu. Le VOANJOBORY, légèrement craquant et avec une saveur très particulière reste toujours un produit succulent, riche et nourrissant qui peut s’utiliser comme des pois secs, ou des pois chiches, mais avec une autre saveur très délicate.

(Bocal 350g net)
La situation insulaire de Madagascar a permis de préserver l’abeille malgache de diverses maladies dont la varose. Madagascar est un des très rares pays au monde, et peut être le seul, dont les ruches ne sont pas traitées aux antibiotiques. Aucun résidu chimique, les fleurs des forêts tropicales de la Cote Est font le reste……

: tant au petit-déjeuner que pour préparer une friandise, la saveur du niaouli, du litchi, ou des mille fleurs tropicales seront une source de bonheur sucré.

Moutarde

Nos moutardes sont du type " extra-forte " au vinaigre de vin, la condimentation est réalisée exclusivement avec des produits exotiques naturels, sans ajout d’arômes ni colorants.

Un peu de nos moutardes exotiques apporteront une touche inimitable à vos vinaigrettes, mayonnaises, ou aux farces de gibier. Avec un bifteck de zébu, la saveur des Iles sera particulière.

Le Voatsiperifery ou Tsiperifery

Le rare « poivre-liane sauvage » de Madagascar

Le VOATSIPERIFERY ou TSIPERIFERY est une originalité de la Grande Ile, n’existant semble-t-il seulement qu’à Madagascar.

Il s’agit de la découverte récente d’un poivre exceptionnel, une épice aussi rare que méconnue à la diffusion jusqu’alors confidentielle. C’est un véritable poivre de la famille des pipéracées (piper pyrifolium ou lingue-poivre).

Sauvage et non encore cultivé, il ne pousse que dans les forêts humides de l’Ile où il est récolté à la main par les villageois.

La liane monte sur les arbres de la forêt dense jusqu’à 20 mètres de haut, elle ne fructifie qu ‘au sommet sur les jeunes pousses ce qui rend sa cueillette très difficile.

La baie, de la grosseur d’un grain de poivre, est pourvue d’un petit appendice. De couleur corail-rouge sombre,celle-ci tend vers le marron au séchage.

Au goût, la saveur de la baie est à la fois douce et poivrée mais absolument pas violente. Il n’est pas conseillé de la moudre comme les autres poivres.

Comparativement au poivre traditionnel, cette baie dégage une odeur plus riche, boisée, aux notes terreuses, mais aussi un parfum de fruits, d’agrumes.

Comme pour le poivre vert , ce poivre sauvage s’associe fort bien avec les viandes comme le porc, l’agneau, le bœuf, les volailles, le gibier. Il se combine aussi avec bonheur avec les poissons, coquillages, crustacés et peut être servi en décoction.

Sa particularité est de pouvoir aussi accompagner les fruits, la poire, la fraise, l’ananas, la papaye, et même le chocolat ou le foie gras ! ….
Le poivre-liane sauvage de Madagascar est reconnu bénéfique pour le foie et les fonctions hépatiques, contre les affections bronchiques, les troubles sexuels.

Le Poivre vert Bio

Les fruits au Sirop Bio

Les jus de fruits Bio

Les confitures Bio

Pour de plus amples informations sur nos produits ainsi que leurs tarifs, veuillez nous contacter