| Quelques recettes au poivre vert |
| Quelques recettes originales au poivre vert CODAL : |
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STEAK "TAMATAVE" AU POIVRE VERT |
Le poivre vert, ceuilli jeune, immature, est riche en huiles essentielles, il jouit donc d'un arôme que n'a plus le poivre sec, sa force est moins grande, son goût est plus fruité.
Il peut être employé en remplacement du poivre sec, mais en quantité plus importantes, car il est plus "moelleux" en saveur et en ardeur.
Premier poivre vert exporté de Madagascar dans les années 60, le poivre vert "CODAL" est préparé exclusivement près des lieux de récolte, à partir de poivre vert FRAIS et non pas re-conditionné.
Provenant directement de la liane, la grappe est récoltée avec soin, sélectionnée, égrenée, les grains sont triés main, puis le poivre vert est conservé selon un processus de fabrication original développé et amélioré au cours des 45 années d'expérience de CODAL pour ce produit.
Ainsi, le poivre vert CODAL, d'un moelleux et d'une saveur particulière est "l'original", reconnu comme de qualité supérieure par bien des "Chefs" de cuisine dans divers pays.
NOTA : Après ouverture du contenant, le poivre vert se conservera réfrigéré, dans un récipient en verre, recouvert d'une eau salée. La saumure de la boite, pourra complémenter vos sauces, mais notez qu'elle est salée ! Mahazotoa ! Bon appetit !
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Choisir un steak assez épais et le cuire à votre convenance.
Dans un bol séparé , écrasez au pilon et mélangez :
-une cuiller à café de POIVRE VERT CODAL ( deux selon votre goût),
-environ deux cuillères (50g) de crème fraîche,
- une cuillère à café de moutarde.
Retirez votre steak, déglacez la poële avec une cuillère à soupe de whisky, de cognac ou de Rhum .
Verser dans la poêle chaude cette sauce, donnez un tour de bouillon en remuant constamment pour mélanger.
Servez le steak recouvert de cette préparation.
Vous pouvez aussi préparer un hamburger "à la Tamatave" simplement en mélangeant une cuillère à café de poivre vert lorsque vous hachez la viande !
Sinon, votre sauce au poivre vert peut remplacer avantageusement le ketchup ! |
| Langoustes "Fort-Dauphin au poivre vert |
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| Cocktail de crevettes "Majunga"au poivre vert |
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Couper les langoustes en deux, encore toutes chaudes.
Les napper avec la crème suivante (obtenue en mettant dans votre mixer) : une cuillère à soupe de poivre vert CODAL, 1 jus de citron, un peu de moutarde et beaucoup de crème fraîche.
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Mélangez de grosses crevettes, préalablement cuites et décortiquées, au mélange suivant 50 grammes de crème fraîche épaisse, 2 cuillerées à soupe de poivre vert CODAL écrasé grossièrement, 1 cuillerée à soupe de whisky ou cognac, de préférence du whisky, 1 pincée de sel
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| Les sauces "Nosy Be" au poivre vert |
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| Terrine de canard "Tana" au poivre vert |
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 Sauce Nosy Be chaude
Cette sauce est très facile à réaliser :
Préparer une béchamel avec un peu du court-bouillon du poisson et ajouter à cette béchamel quelques cuillers à soupe de poivre vert écrasé et mélangé avec de la crême fraîche épaisse, puis lier avec un jaune d'oeuf.
La sauce Chaude ne s'utilise qu'avec le poisson cuit au court-bouillon, soit que le poisson est servi tel quel et la sauce à côté; soit que le poisson nappé de cette sauce, a été maintenu au four quelques instants avant de servir.
Sauce Nosy Be froide
La sauce froide est d'une utilisation beaucoup plus courante que la sauce NOSY-BE chaude. Elle peut accompagner en effet aussi bien le poisson froid que les crustacés ou les viandes froides. Elle est particulièrement recommandée avec la langouste et remplace avantageusement la sauce "Ravigotte" pour la tête de veau. Les scampi-fritti servis accompagnés de cette sauce surprendront agréablement vos convives. Pour réaliser cette sauce, il suffit de mélanger à part moitié une mayonnaise faite comme à l'habitude avec le mélange crème fraîche-poivre vert CODAL
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 Procéder comme vous avez l'habitude de le faire pour une terrine de volaille.
Après avoir désossé le canard, mettre les chairs à mariner pendant 24 heures environ avec un verre de madère, quelques clous de girofle et un peu de noix de muscade râpée. Réserver quelques morceaux du canard, en principe les aiguillettes et quelques morceaux de la cuisse, et hacher le reste de chair.
A ce hachis, ajouter un poids égal de lard maigre ou de porc assez gras et environ 50g de poivre vert CODAL.
Mélanger intimement de façon à ce que les grains de poivre vert soient répartis uniformément dans la farce préalablement salée. Garnir une terrine de bardes fines de lard et répartir une couche de hachis.
Sur ce hachis, disposer les quelques beaux morceaux de canard que vous avez réservés et recouvrir le tout du reste du hachisCuire en terrine bien couverte, à four moyen, pendant environ une heure et demi pour une grande terrine contenant environ 1Kg 200 de viande |
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| Côtes de porc "Itasy" au poivre vert |
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| Paupiettes de veau au poivre vert |
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Mettre les côtelettes dans une poêle, le recouvrir d'eau. Quand l'eau est évaporée, laisser dorer les côtelettes de chaque coté. Déglacer la poêle avec un peu de vin blanc ajouter le poivre vert CODAL. Faites faire un tour de bouillon et servir avec des chayottes braisées
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Ajouter selon votre goût des grains de poivre vert à la farce que l'on met habituellement dans les paupiettes. Les cuisiner ensuite avec du lard de poitrine, du vin blanc et des champignons.
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| Foie gras vanille "Imerina" au poivre vert |
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| Vodka "Mada" au poivre vert |
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Avec une décoction de vanille, ajouter quelques grains entiers de poivre vert CODAL lors de la préparation, le mélange vanille/poivre vert donnera au foie gras une touche exotique originale et inimitable.
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La vodka sera agréablement parfumée en ajoutant une cuillère de grains de poivre vert CODAL dans une bouteille de vodka !
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 Tranches fines de caramboles ou « star fruit » préparées au sirop léger
L’aspect « étoilé » de la tranche de carambole apportera une touche décorative originale à vos pâtisseries, sur des glaces ou sorbets, gâteaux, ou dans une salade de fruits.
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 Litchis récoltés frais, dénoyautés et conditionnés immédiatement au sirop léger. Cultivé naturellement, le litchi malgache est reconnu pour son parfum supérieur aux autres origines asiatiques entre autres.
Servi bien frais c’est LE fruit exotique par excellence.
Il fera merveille pour apporter une touche tropicale à une salade de fruits.
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| Mangues en tranches au sirop léger |
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 Fines tranches de mangue de la Cote Ouest au sirop léger.
Toutes prêtes à l’usage pour des salades de fruits, des pâtisseries.
Mais aussi pour agrémenter avec originalité certaines viandes dont le canard.
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 (210 ml Jus de litchis - Pur jus extrait du fruit frais)Il ne s’agit pas de jus reconstitués. Nos jus sont préparés exclusivement à partir de fruits frais sélectionnés du terroir malgache.
La culture sauvage ou artisanale de ces fruits garantit un arôme intact. Le jus de tomate est reconnu parmi les meilleurs. Nos boites sont revêtues d’un vernis spécifique qui évite tout contact avec le jus, l’ouverture partielle permet une utilisation facile en toutes conditions.
Faciles à transporter, à ouvrir, secouer la boite et les déguster tels quels bien frais, en toutes conditions. En brousse ils vous assurent en toute sécurité une boisson désaltérante toujours à portée de main.
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 Toutes nos confitures sont classées EXTRA, car élaborées uniquement à partir de fruits frais et de pur sucre de canne, sans colorants ni additifs chimiques.
La confiture « tutti-frutti » est un mélange.
Comme toutes confitures, elles pourront être dégustées sur du pain, vous apportant un peu de la saveur du terroir malgache et de ses côtes ensoleillées.
Les fruits malgaches ont en général un parfum supérieur car de culture artisanale. |
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 (Confiture extra 70% Pur fruit frais)
(Anona Muricata) Le corossol ou anone provient des forêts de la Cote Est, semi sauvage, sa saveur est très typée. Confiture Extra 70% pur fruit.
Comme toute confiture, mais la saveur très spéciale du corossol de la Cote Est sera unique.
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 (Simple concentré du fruit naturel 1 boite= 3lt de jus Concentré)
Simples concentrés tamisés 100% élaborés à partir de fruits malgaches frais
Utiles pour réaliser facilement et immédiatement des nappages de pâtisserie, des bavarois, des glaces et sorbets exotiques.
Pour reconstituer des jus, vider la boîte dans un récipient, rajouter le même volume d’eau, vous obtiendrez TROIS litres d’un jus exotique parfumé, comme frais.
Ces concentrés vous permettent également de réaliser des punchs « maison ».
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 (Confiture Extra 70% Pur fruit frais avec morceaux)La fraise malgache est cultivée traditionnellement. Son arôme est ainsi très prononcé ce qui la fait assimiler à de la fraise des bois. Confiture Extra 70% pur fruit.
A utiliser comme toute confiture, mais la saveur particulière de la fraise des hauts plateaux malgaches sera un plus indéniable.
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| Confiture de fruits de passion |
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 ( Confiture Extra 70% Pur fruit frais)
Elaborée à partir de pulpe de fruit de la passion malgache, fruit plus petit mais plus goûteux et parfumé que d’autres origines. Confiture Extra 70% pur fruit.
Comme toute confiture, le parfum accentué du fruit de la passion malgache en fera l’originalité.
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 (Confiture Extra 70% Pur fruit avec morceaux)
Elaborée uniquement avec des fruits frais, sans colorants, le litchi malgache a un parfum supérieur à d’autres origines. Confiture Extra 70% pur fruit.
Vous surprendrez vos amis avec une confiture originale et typée. |
| Confiture extra de papaye |
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 (Confiture Extra 70% Pur fruit avec morceaux)
Confiture de papayes Rouges (et non pas verte), sélectionnées permettant d’obtenir une couleur orange vif et une saveur caractéristique. Confiture Extra 70% pur fruit.
Pour les amateurs de la vraie papaye tropicale.
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 ( Confiture Extra 70% Pur fruit frais)(Tamarindus Indica) Confiture élaborée par tamisage de la pulpe de tamarin extraite des fruits frais. Confiture Extra 70% pur fruit.
Le tamarin a des vertus particulières parmi les fruits exotiques |
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| Pot de confiture 320 gr : physialis, sirop de sucre, pectine. |
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(Confiture EXTRA 70% Pur fruit avec morceaux)
Le goyavier malgache est en général sauvage et très répandu dans l’Ile. Son fruit baigné de soleil a une pulpe rouge vif, parfumée et savoureuse. Confiture Extra 70% pur fruit.
Sur une tartine ou en garniture d’une pâtisserie, avec des crèpes, la saveur et le parfum typiques de ce fruit comblera les amateurs.
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 C’est une confiture à nulle autre pareille avec un goût légèrement acidulé et une couleur ambrée parsemée des grains du plus bel effet.
Peut-être servi tel quel bien fraiche ou à utiliser pour la pâtisserie en général. Excellent pour garnir des crêpes |
| Boîte de 250g et 500g pok pok de Madagascar au sirop léger bio |
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 Idéal pour colorier et parfumer avec originalité une salade de fruits.
Excellent sur une tarte. A consommer bien frais telle quelle. Très joli en garniture d’un gâteau. Savoureux quand il est incorporé dans une glace.
Mais vous pouvez aussi l’utiliser lors de la préparation d’un magret de canard ou avec du foie gras, originalité assurée ! |
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 (Condiment exotique sucré salé épice : morceaux d’ananas ou pulpe de mangue)
Un mélange bien dosé d’épices associées à la douceur des fruits tropicaux.
Les trois chutneys, banane, ananas, mangue sont à déguster tels quels, sur une tranche de pain, ou en accompagnement de tous les plats, mais ils peuvent se joindre agréablement à une sauce ou sur du riz.
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 (Piment « oiseau » mûr broyé & condiments)
Rouges ou vertes, ces purées ne sont pas de simples piments écrasés, mais un mélange original d’assaisonnements typé « malgache ». Leur parfum est une bouffée d’Ile au soleil.
A consommer à table, avec modération car cette purée est très forte.
Une pointe de couteau de purée de piment sera mélangée avec un plat de riz, un curry, un poulet coco et apportera un parfum inégalable.
De plus, c’est une vraie mine de vitamines, paraît-il préventif des cancers et anti-cholestérol….. |
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 (Gingembre en pate, assaisonné,prêt à l’usage)
C’est un concentré de chaleur et un aliment tonique. Notre purée de piment est condimentée et prête à l’usage pour parfumer vos préparations.
Une cuillérée ou plus jointe à la cuisson de vos plats exotiques agrémentera à merveille vos sauces et vos préparations de currys, poulet coco, rougails, etc.…... Prête à utiliser, elle s’associe fort bien avec tous les plats traditionnels malgaches
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 Nos moutardes sont du type " extra-forte " au vinaigre de vin, la condimentation est réalisée exclusivement avec des produits exotiques naturels, sans ajout d’arômes ni colorants.
Un peu de nos moutardes exotiques apporteront une touche inimitable à vos vinaigrettes, mayonnaises, ou aux farces de gibier. Avec un bifteck de zébu, la saveur des Iles sera particulière. |
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 (Bocal 350g net)
La situation insulaire de Madagascar a permis de préserver l’abeille malgache de diverses maladies dont la varose. Madagascar est un des très rares pays au monde, et peut être le seul, dont les ruches ne sont pas traitées aux antibiotiques. Aucun résidu chimique, les fleurs des forêts tropicales de la Cote Est font le reste……
: tant au petit-déjeuner que pour préparer une friandise, la saveur du niaouli, du litchi, ou des mille fleurs tropicales seront une source de bonheur surcé. |
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 (230g net égoutté)
Il s’agit de véritables chanterelles
« cantharellus cibarius » qui se développent naturellement sur les versants Est des Hauts Plateaux malgaches, loin de toute nuisance. Nos girolles sont préparées à partir de champignons frais sans pré saumurage.
Leur goût sylvestre fera merveille pour une omelette, dans une sauce d’accompagnement, ou simplement nature, en salade.
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 (Légumes effilés et condimentés)
Préparation typique de l’Océan Indien, la recette malgache des achards est plus douce, car peu pimentée. Les achards les légumes bénéficient de la saveur particulière des bons légumes de l’Ile cultivés par de petites exploitations familiales, sans engrais chimiques.
Les achards excitent le goût. Ils seront dégustés à table tels quels, en accompagnement de tous les plats. Ils sont excellents pour préparer des canapés de cocktail ou en sandwich avec du pain.
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 (Lamelles de mangue condimentées)
Ce sont les achards ensoleillés de la Côte Ouest de Madagascar, ils sont préparés avec des mangues peu mûres pour garder un craquant agréable.
Leur goût onctueux fait merveille avec du gibier ou les plats de curry, toujours servis de préférence avec du riz.
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 (Quartiers de citrons condimentés)
Les citrons malgaches bénéficient d’un ensoleillement privilégié et sont de culture traditionnelle.
Les achards de citron s’accordent à merveille avec du riz, du poisson, de la volaille, du gibier. A consommer tels quels à table comme un condiment ou ils pourront être mélangés en cours de repas.
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| Utilisation du TSIPERIFERY |
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 (Bocal 200g Net)
Ce sont les plus difficiles à préparer, les plus rares, les plus exclusifs. Les achards de palmistes sont le « top » des achards par leur saveur subtile et raffinée.
Ce sont les meilleurs pour réaliser des canapés exotiques et exclusifs à caractère tropical, mais ils s’accordent aussi avec les plupart des plats. En garniture d’un sandwich, ils apporteront une saveur unique.
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 Comme pour le poivre vert, ce poivre sauvage s’associe fort bien avec les viandes comme le porc, l’agneau, le bœuf, les volailles, le gibier. Il se combine aussi avec bonheur avec les poissons, coquillages, crustacés et peut être servi en décoction. Sa particularité est de pouvoir aussi accompagner les fruits, la poire, la fraise, l’ananas, la papaye, et même le chocolat ou le foie gras ! …. |
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