Le poivre vert de Madagascar: L'original

POIVRE VERT L’original du poivre vert de Madagascar au naturel

POIVRE VERT L’original du poivre vert de Madagascar au naturel

POIVRE VERT L’original du poivre vert de Madagascar au naturel

POIVRE VERT L’original du poivre vert de Madagascar au naturel

POIVRE VERT L’original du poivre vert de Madagascar au naturel

POIVRE VERT L’original du poivre vert de Madagascar au naturel (sans vinaigre)

Cliquer l'image pour agrandir Voir les recettes au poivre vert

Que dire du poivre vert ?

Le poivre vert est la baie du poivrier commun – piper nigrum - cueillie encore immature. C’est une épice à nulle autre pareille.

Le poivre noir provient de la même liane, mais gardé sur le plant jusqu’à son stade de maturité, il est ensuite séché.

Cueilli jeune et frais, le poivre vert garde sa belle couleur verte, avec une texture bien plus moelleuse : la saveur du naturel.

Le goût du poivre vert est certes épicé, mais moins « ardent » que le noir.

Son parfum est donc plus riche, plus luxuriant et fruité, car le jeune grain vert contient encore toutes les huiles essentielles.

Pour que les grains restent verts et tendres, il est nécessaire de les conserver.

La préparation au vinaigre n’est guère satisfaisante car elle détruit les parfums, altère le goût, la couleur du produit, le séchage a les mêmes inconvénients.

Le poivre vert CODAL est uniquement conservé dans une saumure légère, puis pasteurisé, selon un procédé original perfectionné au long des années

Le Poivre vert, comme le poivre noir, facilite le transit intestinal, il aide à la digestion, il est riche en fer et en antioxydants, avec une action anti-bactérienne sur le système digestif.

Pour l’art culinaire et la condimentation des plats, le poivre vert remplace avec bonheur le poivre noir, avec un avantage décoratif grâce à sa couleur verte.

Plus doux, plus tendre, plus onctueux, que le noir, le poivre vert a des applications culinaires bien plus variées : en grains ou écrasé, il relève parfaitement de sa touche tropicale la plupart des assaisonnements.
Il rehausse de son parfum exotique original, les sauces, le gibier, la volaille, le canard, les viandes de porc, de bœuf, le poisson, les crustacés, et même certaines boissons. (voir les recettes sur ce site).
Il est également très utilisé dans l’industrie pour la condimentation des moutardes, des soupes, des sauces, des plats cuisinés préparés, etc.

Le poivre vert de Madagascar
« Le meilleur est assurément celui de Madagascar » (vu dans la presse) Le poivre vert malgache, contrairement à d’autres origines, a le grand avantage d’être cultivé de manière tout à fait traditionnelle, sans engrais chimiques ni pesticides, à la lisière des forêts humides de la Côte Est de l’Ile. La liane de poivre s’enroule sur un tuteur sauvage ce qui la protége d’un ombrage naturel, dans le cadre de petites exploitations familiales, ainsi que cela était pratiqué depuis toujours……. Ce sont ces méthodes et cet environnement qui font que le poivre vert de Madagascar est généralement considéré comme Le produit de référence. Notre site de préparation étant proche des zones de production, nous prenons le soin de le conditionner au plus tard dans les 48h après la cueillette puis, trié main, nous nous efforçons de sauvegarder les spécificités et les caractéristiques de la typique qualité malgache. Le poivre vert de Madagascar « CODAL », a la préférence des gourmets, des bons restaurants et il est souvent recommandé par les meilleurs « chefs de cuisine ».
1964 – 2009 Le Poivre vert CODAL :
45 ans et toujours vert ! En 1964, le poivre vert n’était guère consommé que dans le pays de production, sa conservation à l’état vert était en effet très aléatoire. Après bien des essais la société CODAL, dirigée par son fondateur, Jacques BRUNOT mettait au point un processus original de conservation permettant de garder à cette épice sa saveur et tout le parfum de son immaturité. En 1964, nous procédions aux premières productions et exportations. En cela, nous pensons être parmi les plus anciens fabricants de poivre vert au naturel au monde et peut-être même les « inventeurs» de ce mode de conservation. Depuis, nous avons maintenu et amélioré sans cesse les méthodes de cette fabrication originale. Le poivre vert CODAL est toujours conditionné à l’origine, à partir de baies cueillies fraîches à un stade de maturité choisi, il est ensuite élaboré selon les normes et procédures HACCP qui garantissent tant sa qualité de fabrication que la traçabilité de la production. Le poivre vert CODAL a été diffusé vers de très nombreux pays à travers le monde : Australie, Japon, Maroc, Canada, USA, France, Autriche, Allemagne, Danemark, Angleterre, Suisse, Italie, Afrique du Sud, Suède, Belgique, Ile Maurice, La Réunion, Espagne, etc. La plus grande part des exportations de Madagascar en conserve est réalisée sous la marque CODAL. Nous avons le plaisir de servir très régulièrement certains importateurs qui font confiance à la qualité du produit depuis plus de 35 ans.

Conditionnements (DLUO de 4 ans)

En Bocaux Verre (Twist-off)	Net/Un	Net eg.	Un/cart.
Purée de Poivre vert Poivre vert en grains Poivre vert en grains Poivre vert sur sa grappe	100g 100g 220g 220g	- 60 g 130 g 70 g	c.de 24 c.de 24 c.de 12 c.de 12

En Boites (avec fond à ouverture facile)	Net/Un	Net eg.	Un/cart.
Poivre vert au naturel Poivre vert au naturel Poivre vert au naturel Poivre vert au naturel Poivre vert au naturel	100g 200g 300g 870 g 2657g	50g 100g 260g 500g 1700g	c. de 24 c. de 24 c. de 12 c. de 12 c. de 06

INNOVATIONS 2009

CODAL poursuit la diversification de ses présentations et à base de poivre vert, nous vous proposons maintenant :

La Purée de poivre vert, en bocal verre		Le Poivre vert en grains, en bocal verre
Prête à l’usage, cette fine pâte vous permet de condimenter directement sur votre table tous vos mets. Bocal de 100g Net		Conservé dans une saumure claire, sans vinaigre, selon un procédé original, le vert tendre du poivre malgache en emballage verre. Bocal de 100g ou 220g Net

Le Poivre vert sur sa grappe, en bocal verre – Unique !		Nouveau : Le Poivre vert « BIO » De Madagascar
Présentation originale, naturelle sous saumure limpide : tout l’attrait du produit naturel. Directement de la liane au consommateur !. A l’utilisation, le grain se détache sans difficulté de la hampe. Bocal de 220g environ.		Toutes nos présentations de poivre vert sont maintenant disponibles en étiquetage reconnu Bio, selon une certification ECOCERT. Nous consulter.

Fondée en 1949, CODAL met à votre disposition 60 ans d’expérience et de qualité.