Madagascar Originalités

Vous pouvez trouver tous les produits Codal auprès des grandes surfaces et supermarchés de Tanà et provinces de Madagascar. Ils sont bien sûr disponibles auprès de nos boutiques épicerie fine « Le Comptoir » à Tanà et à Tamatave.

Outre les produits reconnus de fabrication Codal - confitures, condiments, sucrés, salés, jus de fruits, produits déshydratés, charcuterie industrielle fraîche et en conserve - Codal a créé la gamme « spécialités et originalités », vous permettant de retrouver dans bien des pays les saveurs originales de Madagascar en matière culinaire.

Ce sont les produits typiquement malgaches préparés et conditionnés par Codal dans la meilleure tradition du savoir-faire du pays.
Ils vous aideront à préparer avec une grande facilité des plats traditionnels tout en préservant les saveurs originales de Madagascar
(voir note sur ‘infos produits & recettes’).

Le VOATSIPERIFERY ou TSIPERIFERY est le rare « poivre-liane sauvage » de Madagascar. C’est une originalité de la Grande Ile, n’existant semble-t-il seulement qu’à Madagascar.

Il s’agit de la découverte récente d’un poivre exceptionnel, une épice aussi rare que méconnue à la diffusion jusqu’alors confidentielle. C’est un véritable poivre de la famille des pipéracées.
Sauvage et non encore cultivé, il ne pousse que dans les forêts humides de l’Ile où il est récolté à la main par les villageois.

La liane monte sur les arbres de la forêt dense jusqu’à 20 mètres de haut, elle ne fructifie qu ‘au sommet sur les jeunes pousses ce qui rend sa cueillette très difficile.
La baie, de la grosseur d’un grain de poivre, est pourvue d’un petit appendice. De couleur corail-rouge sombre, celle-ci tend vers le marron au séchage.
Au goût, la saveur de la baie est à la fois douce et poivrée mais absolument pas violente. Comparativement au poivre traditionnel, cette baie dégage une odeur plus riche, boisée, aux notes terreuses, mais aussi un parfum de fruits, d’agrumes.

« Codal a mis au point la conservation au naturel du Tsiperifery qui lui garde tout son arôme et sa chaleureuse couleur.» Nous consulter

Comme pour le poivre vert, ce poivre sauvage s’associe fort bien avec les viandes comme le porc, l’agneau, le bœuf, les volailles, le gibier. Il se combine aussi avec bonheur avec les poissons, coquillages, crustacés et peut être servi en décoction. Sa particularité est de pouvoir aussi accompagner les fruits, la poire, la fraise, l’ananas, la papaye, et même le chocolat ou le foie gras ! …. Le poivre-liane sauvage de Madagascar est reconnu bénéfique pour le foie et les fonctions hépatiques, contre les affections bronchiques, les troubles sexuels.