Recettes exotiques par codal Madagascar
|
|
Qui vous sont offertes par CODAL.
Le poivre vert possède un parfum que n'a plus le poivre sec, son goût est fruité et sa force est beaucoup moins grande. Il peut donc être employé en remplacement du poivre sec avec d'autres condiments mais en quantité plus importante.
Il faut toujours rincer le poivre vert à grande eau avant usage. Si vous n'avez pas l'utilisation immédiate de toute la boîte, le reste se conservera parfaitement bien pendant un mois ou davantage au réfrigérateur, dans un récipient en verre contenant une eau légèrement salée.
IL EXISTE DEUX SORTES DE SAUCES NOSY-BE, L'UNE CHAUDE ET L'AUTRE FROIDE.
La sauce Chaude ne s'utilise qu'avec le poisson cuit au court-bouillon, soit que le poisson servi tel quel et la sauce à côté; soit que le poisson nappé de cette sauce, a été maintenu au four quelques instants avant de servir.
Cette sauce est très facile à réaliser :
Faire une béchamel avec un peu de court-bouillon du poisson et ajouter à cette béchamel quelques cuillères à soupe de poivre vert écrasé CODAL et mélanger avec de la crème fraîche épaisse puis lier avec un jaune d'œuf.
 |
Langoustes au poivre vert CODAL
Couper les langoustes en deux, encore toutes chaudes.
Les napper avec la crème suivante (obtenue en mettant dans votre mixer) : une cuillère à soupe de poivre vert CODAL, 1 jus de citron, un peu de moutarde et beaucoup de crème fraîche.
Cocktail de crevettes au poivre vert CODAL
Mélangez de grosses crevettes, préalablement cuites et décortiquées, au mélange suivant 50 grammes de crème fraîche épaisse, 2 cuillerées à soupe de poivre vert CODAL écrasé grossièrement, 1 cuillerée à soupe de whisky ou cognac, de préférence du whisky, 1 pincée de sel
Steak au poivre vert CODAL
Cuire un steak assez épais. Le garder au chaud. Déglacer la poêle avec une cuillère à soupe de whisky ou de cognac.
Ajouter le poivre vert CODAL grossièrement écrasé avec 50 grammes de crème fraîche.
Donner un tour de bouillon en remuant constamment.
Ajouter une petite cuillerée de moutarde. Servir le steak recouvert de cette préparation
|
La sauce froide est d'une utilisation beaucoup plus courante que la sauce NOSY-BE chaude. Elle peut accompagner en effet aussi bien le poisson froid que les crustacés ou les viandes froides. Elle est particulièrement recommandée avec la langouste et remplace avantageusement la sauce "Ravigotte" pour la tête de veau. Les scampi-fritti servis accompagnés de cette sauce surprendront agréablement vos convives. Pour réaliser cette sauce, il suffit de mélanger à part moitié une mayonnaise faite comme à l'habitude avec le mélange crème fraîche-poivre vert CODAL.
|
|
Côtes de porc au poivre vert CODAL
Mettre les côtelettes dans une poêle, le recouvrir d'eau.
Quand l'eau est évaporée, laisser dorer les côtelettes de chaque coté.
Déglacer la poêle avec un peu de vin blanc ajouter le poivre vert CODAL.
Faites faire un tour de bouillon et servir avec des chayottes braisées.
|
 |
Terrine de canard au poivre vert CODAL
Procéder comme vous avez l'habitude de le faire pour une terrine de volaille.
Après avoir désossé le canard, mettre les chairs à mariner pendant 24
heures environ avec un verre de madère, quelques clous de girofle et un
peu de noix de muscade râpée. Réserver quelques morceaux du canard, en
principe les aiguillettes et quelques morceaux de la cuisse, et hacher
le reste de chair.
A ce hachis, ajouter un poids égal de lard maigre ou de porc assez gras et environ 50g de poivre vert CODAL.
Mélanger intimement de façon à ce que les grains de poivre vert soient
répartis uniformément dans la farce préalablement salée. Garnir une
terrine de bardes fines de lard et répartir une couche de hachis.
|
|
Sur ce hachis, disposer les quelques beaux morceaux de canard que vous
avez réservés et recouvrir le tout du reste du hachisCuire en terrine
bien couverte, à four moyen, pendant environ une heure et demi pour une
grande terrine contenant environ 1Kg 200 de viande |
|
