Le poivre vert de madagascar: L'original |
Mais sa force est rendue beaucoup moins grande par le processus de conservation. En effet, cueilli avant maturation et non séché, il en conserve l'arôme, et le goût spécifique qui en fait une épice à nulle autre pareille.  Contrairement à d'autres origines, le poivre vert malgache est cultivé de manière traditionnelle sous l'ombrage d'un tuteur vivant dans de petites exploitations familiales, sans traitement ni engrais chimiques, à la lisière des forêts de la Côte Est, loin des centres urbains. Ainsi au long des années, le poivre vert de Madagascar a été reconnu pour ses qualités gustatives supérieures et un "moëlleux" particulier.  Le poivre vert n’était guère consommé que dans les pays de production, sa conservation à l’état vert était en effet très aléatoire. CODAL mit alors au point un processus original de préservation permettant de garder à cette épice sa couleur, sa saveur et tout le parfum de son immaturité bienvenue. A ce titre CODAL est parmi les premiers fabricants de poivre vert au naturel et certainement "l'inventeur" de ce mode de conservation. Depuis, le poivre vert CODAL a été diffusé à travers le monde et reste la référence en ce domaine.  Le poivre vert peut être utilisé en substitution du poivre sec, avec d'autres condiments, mais surtout il se combine heureusement dans tous les assaisonnements et sauces pour les viandes, gibiers, poissons, crustacés, etc... Ses utilisations sont multiples : dans la cuisine traditionnelle, pour l'élaboration industrielle de moutardes, de sauces, pour la condimentation de la charcuterie, les pâtés, terrines, saucissons, etc...  Cueilli trié à la main, conservé au naturel à partir de poivre vert frais dans les 48h suivant sa récolte, depuis plus de 40 ans, la poivre vert codal reste le premier poivre vert de Madagascar. Le POIVRE VERT CODAL est cueilli FRAIS à l’origine, préparé AU NATUREL directement sur les lieux de production sans pré-conservation, ni adjonction de colorants ni additifs chimiques.  FICHE TECHNIQUE DU PRODUIT
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